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真正的茶香应是怎样的看看古人又如何描述顶级

2019-08-11    

  《茶史》言:“茶之妙有三:一色,二香,三味。”对于刚刚开始喝茶的人来说,往往是被茶香征服,这是对茶的认同,也是茶“以香夺人”的魅力。

  真正的茶香应是自然的淡香、含香,是齿颊留香,是含蓄的,发自内质的香。有的飘香四溢,饮之却软弱无力、滋味全无;有的清香扑鼻,喝后也唇齿留香、馥郁芬芳。

  当小啜一口,茶汤的顺滑与融入的茶香一起在口中溜过,茶的质量,在舌尖唤醒了沉睡的味蕾。茶的味道如此细致,却又如此地具有渗透力与活力。

  喝茶的时候,总是觉得茶特别香,像清香又像花香,像甜香又像醇香。香味很复杂,不好描述,茶香里面到底有什么东西呢?

  ☉患脚法师不解走,少年心尽爱花柳。争知道味却无言,时得茶香胜酒。缘识[宋] 宋太宗

  茶香是一种混合物。迄今为止已鉴定的香气物质约有700种,鲜叶中香气物质近100种,制成绿茶之后,有200多种,红茶有400多种,乌龙茶就更多了。然而香气物质的种类虽然多,但含量却微乎其微,茶中的香气物质占干茶的0.005%~0.05%。

  ☉沐罢巾冠快晚凉,睡馀齿颊带茶香。留别金山宝觉圆通二长老[宋] 苏轼

  普洱茶是有气味的,多数人都只认识身边熟悉的参照物来说是某某香,其中某些香味是普洱茶的魅力和韵味所在,香味的高低、醇正、持久,很大程度上决定了普洱茶的价值。

  ☉茶香夜煮苓泉活,琴思秋翻鹤帐清。安得南华老仙伯,相随轩上说风声。听松轩为丹丘杜高士作[元] 张翥

  第一个很好理解,鼻子就是闻气味的器官,茶香随着热气进入鼻子,再通过神经传递给大脑,香气的感受和记忆就形成了。

  ☉涧青连竹色,山静带茶香。更有名僧在,茅庵住上方。升山灵岩寺[宋] 钱昱

  第二个是口腔感受。什么,口腔也能“闻”到香气?口鼻相连,喝茶的时候,茶汤咽下去,口腔中飘散的部分水汽传到鼻腔,常常让我们感觉到“口齿留香”。

  这是普洱茶(生茶)最常用的一个香气描述,以其有清鲜淡然之意,与浓郁芬芳截然不同,让人嗅来有素雅之感。

  ☉浣溪沙[宋] 苏轼醉梦醺醺晓未苏。门前辘辘使君车。扶头一盏怎生无。废圃寒蔬挑翠羽,小槽春酒冻真珠。清香细细嚼梅须。

  蜜香在普洱茶(生茶)中较为常见,很多茶区的茶在存放过程中能长期表现出蜜香。

  ☉新辟小园[宋] 陆游山园寂寂春将晚,酷爱幽花似蜜香。

  而且这种香气持久耐闻,又易于描述和理解,具有蜜香的普洱茶也有较好的品质,有时候喝一泡蜜香纯正的茶,口中余韵绵长。蜜香与花香的配合,构成了大部分普洱茶(生茶)在陈化初期的醒目特征。

  花香在普洱茶(生茶)中很常见,而且表现得多种多样,其中很多具有鲜爽花香特色的茶往往令人印象深刻。

  ☉菩萨蛮夜深不至春蟾见[宋] 张先夜深不至春蟾见。令人更更情飞乱,翠幕动风亭。时疑响屟声。花香闻水榭。几误飘衣麝。不忍下朱扉。绕廊重待伊。

  这种类型的花香沁人心脾,香得纯粹,但只是一种纯嗅觉的享受,不似果香蜜香一般嗅来令人垂涎生唾。“鲜爽型花香”也可以叫做“高扬型花香”。

  ☉浣溪沙[宋] 晏殊红蓼花香夹岸稠。绿波春水向东流。

  此类花香大都来自窨制工艺的普洱茶,如茉莉普洱,嗅来令人愉悦,往往使人不自觉地深呼吸,精神更为之一振。所谓一杯香茶可以涤荡昏昧。

  ⊙法性寺六祖戒坛[唐] 李群玉天香开茉莉,梵树落菩提。

  可这香味可讲究了,香港马会开奖结果。不然若如玫瑰含媚,不免让人醉了,若似幽兰淡飘,又会引人慵散,而这甜醇之气可振人心,最益午后体软头晕睡魔来袭之时品饮。

  ☉春日[宋] 朱熹胜日寻芳泗水滨,无边光景一时新。等闲识得东风面,万紫千红总是春。

  柔和型香气在普洱茶(生茶)中与鲜爽或甜醇类的香气不同,让人感觉不温不火,在普洱茶中较为少见,独具特色。

  ☉洞仙歌江梅吹尽[宋] 周紫芝江梅吹尽,更幽兰香度。可惜浓春为谁住。

  所谓“兰香型”也可以属于此类,其香幽雅纯正,却也比较含蓄,据说是普洱生茶中最高贵的香型,景迈地区的古树茶香气是最典型的兰香。

  ☉古乐府[宋] 释斯植兰死根亦香,人死不知处。人死不堪悲,兰香化为雾。

  糖香在普洱生茶中也较为常见,其中以冰糖香最为突出,它往往伴随着强劲的回甘,与凉爽的喉感,因此是茶叶品质优异的特征,冰岛茶便有此特征。还有如甘蔗香者,也自成风格。

  干果香这种香气在普洱茶中较为罕见,或如苦杏仁,或如松仁,或如槟榔等等。具有干果香的普洱茶往往是存放有相当年份、陈化度较高的生茶以及部分熟茶。

  ☉解秋十首[唐] 元稹簟凉朝睡重,梦觉茶香熟。亲烹园内葵,凭买家家曲。

  此种香气在普洱茶中普遍存在。形成原因不一,有些是因为本身具有水果香的香气物质得以显现,有些则是因为具有几种香气混合而形成的效果,因此虽然常见,却不易捉摸。许多具有水果香的茶,都是偶有所见,如羚羊挂角,难以捉摸。

  ☉闲居寄包何[唐] 钱起片雪幽云至,回风邻果香。佳期碧天末,惆怅紫兰芳。

  存放一定时间的生茶经常会出现梅子香,在普洱生茶中是非常好的经典香型,最具代表性的梅子香嗅来有清凉之感,又略微带酸,恰同青梅气息,受到茶人喜爱。

  ☉水龙吟岭梅香雪飘零尽[宋] 晁端礼岭梅香雪飘零尽,繁杏枝头犹未。小桃一种,妖娆偏占,春工用意。

  版纳产区分两大板块易武和布朗。易武产区的茶香气高昂,高而不飘,香型呈花蜜香,当然不同的山寨会有细节上的不同,大方向上应该偏差不大。

  布朗区的茶香气浓郁,香味较沉,有重量感,香型为蜂蜜香中带有木质感,同样这只是一个大方向,不同山寨会有细节上的差异,有的差异还比较大,这里只做方向上的介绍。

  这两个茶区的茶香不仅只表现在茶汤香上,挂杯香也是很好的。说到挂杯香,易武挂杯香最佳闻香的温度要比布朗的稍高一些,有“易武热杯香,布朗冷杯香”之说。

  ☉鹧鸪天自古高人最可嗟[宋] 辛弃疾林间携客更烹茶。君归休矣吾忙甚,要看蜂儿趁晚衙。

  当然这只是一种说法,它们之间的温差并不是太大,个人认为相差大概5度左右,没有具体用仪器测过,只是凭手感得出的这个数值,仅供参考。

  以这个产区的代表景迈来说。景迈产区茶香的特征还是比较明显的,香气比较浓郁,香型呈蜂蜜香中带有些许兰花香或是花香。

  挂杯香较茶汤香更浓一些,持久性稍稍有些不足,属于冷杯香型,不过个人觉得也许是温杯香更确切一些,见仁见智吧。

  邦东产区和勐库产区比较有代表性。邦东产区的茶香气高且沉,有些介于易武和布朗之间的感觉,香型为蜂蜜香中带有比较明显的花香味,也有说是兰花香的。

  它是冷杯香,闻杯香的温度相对于易武、景迈要低一些,与布朗差不多,持久性比较好,无论是挂杯香或茶汤香都很好,比较均衡。

  ☉新辟小园[宋]:陆游山园寂寂春将晚,酷爱幽花似蜜香。

  勐库产区的茶以冰岛区域的来做代表讨论,前面已经提过冰岛产区茶香气的特征是花蜜香中带有一些蜂蜜香,以花香为主线,并且香气中带有丝丝的甜味,香不浓不淡非常优雅,挂杯和茶汤的香均是如此,同样它也是冷杯香。

  细心的茶虫一定已经发现了藏在文中关于茶香的诗句了吧。这是昆仑整理的古人形容香气的诗文,如果是你的话,会用怎样的文字来形容你喝过的茶香呢?欢迎留言分享!